Ciasto:
250 g m膮ki pszennej uniwersalnej
125 g zimnego mas艂a, pokrojonego w kostk臋
1 jajko (du偶e)
3-4 艂y偶ki zimnej wody
Szczypta soli
Nadzienie:
500 g 艣wie偶ego szpinaku (lub 250 g mro偶onego, rozmro偶onego i dobrze odci艣ni臋tego)
1 du偶a cebula, drobno posiekana
2 z膮bki czosnku, przeci艣ni臋te przez prask臋
200 g sera feta, pokruszonego
100 g 偶贸艂tego sera (np. gouda, mozzarella), startego na grubych oczkach
2 jajka (du偶e)
2 艂y偶ki oliwy z oliwek
S贸l i 艣wie偶o mielony czarny pieprz do smaku
Szczypta ga艂ki muszkato艂owej (opcjonalnie)
Wskaz贸wki:
Przygotowanie ciasta: Na stolnic臋 wysyp m膮k臋, dodaj s贸l i pokrojone mas艂o. Siekaj mas艂o z m膮k膮 no偶em lub rozcieraj palcami, a偶 powstanie kruszonka. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj zimn膮 wod臋, zagniataj膮c ciasto, a偶 b臋dzie jednolite i elastyczne. Nie zagniataj zbyt d艂ugo. Uformuj kul臋, owi艅 foli膮 spo偶ywcz膮 i wstaw do lod贸wki na co najmniej 30 minut.
Przygotowanie nadzienia: Je艣li u偶ywasz 艣wie偶ego szpinaku, dok艂adnie go umyj. Na du偶ej patelni rozgrzej oliw臋 z oliwek. Wrzu膰 posiekan膮 cebul臋 i zeszklij j膮 na 艣rednim ogniu przez oko艂o 5 minut. Dodaj czosnek i sma偶 jeszcze minut臋, uwa偶aj膮c, aby si臋 nie przypali艂. Stopniowo dodawaj szpinak (je艣li u偶ywasz 艣wie偶ego, dodawaj partiami, a偶 zwi臋dnie) i du艣, a偶 ca艂a woda odparuje. Zdejmij z ognia i ostud藕. Po ostygni臋ciu, je艣li jest taka potrzeba, odci艣nij nadmiar p艂ynu ze szpinaku.
艁膮czenie nadzienia: W du偶ej misce po艂膮cz ostudzony szpinak z pokruszon膮 fet膮 i startym 偶贸艂tym serem. Wbij jajka, dopraw sol膮, pieprzem i opcjonalnie ga艂k膮 muszkato艂ow膮. Dok艂adnie wymieszaj wszystkie sk艂adniki, upewniaj膮c si臋, 偶e s膮 r贸wnomiernie rozprowadzone.
Sk艂adanie baton贸w: Wyjmij ciasto z lod贸wki i podziel na dwie r贸wne cz臋艣ci. Ka偶d膮 cz臋艣膰 rozwa艂kuj na prostok膮t o grubo艣ci oko艂o 3-4 mm. Na 艣rodku ka偶dego prostok膮ta r贸wnomiernie roz艂贸偶 nadzienie, pozostawiaj膮c wolne brzegi. Zwi艅 ciasto w rolad臋, starannie zlepiaj膮c brzegi, aby nadzienie nie wyp艂yn臋艂o podczas pieczenia. Mo偶esz delikatnie sp艂aszczy膰 rolady, tworz膮c batony.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180掳C (termoobieg) lub 200掳C (grzanie g贸ra-d贸艂). Prze艂贸偶 batony na blach臋 wy艂o偶on膮 papierem do pieczenia. Mo偶esz posmarowa膰 wierzch roztrzepanym jajkiem, aby uzyska膰 z艂ocisty kolor. Piecz przez 25-35 minut, lub do momentu, gdy batony b臋d膮 pi臋knie z艂ociste i chrupi膮ce.
Wskaz贸wki dotycz膮ce serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Babcine batony ze szpinakiem i serem najlepiej smakuj膮 lekko przestudzone, ale s膮 r贸wnie偶 pyszne na ciep艂o. Idealnie komponuj膮 si臋 z jogurtowym sosem czosnkowym, 艣wie偶膮 sa艂at膮 z sosem winegret lub po prostu jako samodzielna przek膮ska. Mog膮 stanowi膰 syc膮cy dodatek do zupy kremu lub lekkiej kolacji.
Przechowywanie: Batony mo偶na przechowywa膰 w szczelnym pojemniku w lod贸wce do 3-4 dni. Przed podaniem mo偶na je odgrza膰 w piekarniku (oko艂o 10-15 minut w 160掳C) lub mikrofal贸wce, cho膰 w piekarniku odzyskaj膮 swoj膮 chrupko艣膰. Mo偶na je r贸wnie偶 zamrozi膰 po upieczeniu. Zamro偶one batony mo偶na przechowywa膰 do 2-3 miesi臋cy. Przed podaniem rozmrozi膰 i podgrza膰 w piekarniku.
