Mi臋so mielone: 500 g (najlepiej mieszane: wieprzowe i wo艂owe w proporcji 1:1 dla najlepszego smaku i soczysto艣ci)
Bu艂ka pszenna: 1 du偶a (lub 2 mniejsze), najlepiej czerstwa
Mleko: oko艂o 1/2 szklanki (do namoczenia bu艂ki)
Jajko: 1 du偶e
Cebula: 1 艣rednia
Czosnek: 2-3 z膮bki (drobno posiekane lub przeci艣ni臋te przez prask臋)
艢wie偶a natka pietruszki: 2-3 艂y偶ki drobno posiekanej
Musztarda: 1 艂y偶eczka (najlepiej musztarda dijon lub delikatesowa)
S贸l: 1 艂y偶eczka (lub do smaku)
Czarny pieprz: 1/2 艂y偶eczki (艣wie偶o mielony)
S艂odka papryka: 1/2 艂y偶eczki (opcjonalnie, dla koloru i delikatnego aromatu)
Olej ro艣linny: do sma偶enia pulpecik贸w
Bulion warzywny lub drobiowy: oko艂o 500 ml (do duszenia)
Koncentrat pomidorowy: 2-3 艂y偶ki (opcjonalnie, do sosu)
艢mietanka 30%: 2-3 艂y偶ki (opcjonalnie, do zag臋szczenia sosu i nadania mu kremowo艣ci)
Wskaz贸wki:
Przygotowanie bu艂ki: Czerstw膮 bu艂k臋 namocz w mleku. Gdy zmi臋knie, dok艂adnie odci艣nij nadmiar p艂ynu. To klucz do puszystych pulpecik贸w.
Sma偶enie cebuli: Cebul臋 pokr贸j w bardzo drobn膮 kostk臋 i zeszklij na odrobinie oleju. Nie podsma偶aj jej zbyt mocno, ma by膰 mi臋kka i s艂odka. Dodaj czosnek pod koniec sma偶enia, aby si臋 nie przypali艂.
艁膮czenie sk艂adnik贸w: Do du偶ej miski prze艂贸偶 mi臋so mielone, odci艣ni臋t膮 bu艂k臋, zeszklon膮 cebul臋 z czosnkiem, jajko, natk臋 pietruszki, musztard臋, s贸l, pieprz i papryk臋 (je艣li u偶ywasz).
Mieszanie: Mieszaj mas臋 r臋kami przez kilka minut, a偶 sk艂adniki dobrze si臋 po艂膮cz膮 i masa stanie si臋 jednolita i lekko klej膮ca. Im lepiej wyrobiona masa, tym pulpeciki b臋d膮 bardziej zwarte i delikatne.
Formowanie pulpecik贸w: Zwil偶 d艂onie wod膮, aby mi臋so nie przywiera艂o, i formuj ma艂e, r贸wne kuleczki o 艣rednicy oko艂o 3-4 cm.
Sma偶enie: Rozgrzej olej na du偶ej patelni. Sma偶 pulpeciki partiami na 艣rednim ogniu, a偶 艂adnie si臋 zarumieni膮 z ka偶dej strony. Nie musisz ich sma偶y膰 do pe艂nej gotowo艣ci, chodzi o uzyskanie pi臋knego koloru i zamkni臋cie smak贸w.
Duszenie: Prze艂贸偶 obsma偶one pulpeciki do garnka lub g艂臋bokiej patelni. Zalej bulionem. Je艣li chcesz przygotowa膰 sos pomidorowy, dodaj koncentrat pomidorowy i dok艂adnie wymieszaj. Du艣 pod przykryciem na ma艂ym ogniu przez oko艂o 20-30 minut, a偶 pulpeciki b臋d膮 mi臋kkie i dobrze ugotowane.
Doprawianie sosu: Pod koniec duszenia mo偶esz doda膰 艣mietank臋, aby sos by艂 bardziej kremowy. Dopraw sos do smaku sol膮 i pieprzem.
Wskaz贸wki dotycz膮ce serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pulpeciki babci najlepiej smakuj膮 z klasycznymi dodatkami: ugotowanymi ziemniakami (puree lub w ca艂o艣ci), kasz膮 (j臋czmienn膮, gryczan膮) lub 艣wie偶ym pieczywem, kt贸re idealnie nadaje si臋 do wycierania pysznego sosu. 艢wietnie komponuj膮 si臋 r贸wnie偶 z r贸偶nego rodzaju sa艂atkami, na przyk艂ad z kiszonych og贸rk贸w, buraczk贸w czy kapusty.
Przechowywanie: Gotowe pulpeciki wraz z sosem mo偶na przechowywa膰 w szczelnym pojemniku w lod贸wce przez 3-4 dni.
Mro偶enie: Pulpeciki bardzo dobrze znosz膮 mro偶enie. Po ostygni臋ciu prze艂贸偶 je do pojemnik贸w lub woreczk贸w strunowych i zamro藕. Mog膮 by膰 przechowywane w zamra偶arce do 3 miesi臋cy. Przed podaniem wystarczy rozmrozi膰 je w lod贸wce i podgrza膰 na patelni lub w rondelku.
R贸偶nice:
Najlepsze pulpeciki babci, przygotowanie super proste 馃槏馃憞馃憞馃憞
